千家小店万家灯火｜想用手艺守住小店，“用心努力的人，运气都不会太差”

潮新闻客户端 孙晶晶

(资料图)

千家小店万家灯火。

小店是最具烟火气、竞争最激烈的商业终端，也是最有人情味、连接城市肌理的毛细血管。

杭州百家小店调查第三季新鲜出炉（专题报道戳这里），杭州小店的故事每天都在继续。

街头小店来来去去，有的全新出发，有的柳暗花明，也有的黯然退出。

探究这些小店兴衰的背后，同样也是在讲述普通人的生存故事。

和潮新闻钱江晚报一起，走近小店店主，关注千家小店背后的万家灯火。

小便利店：为了客流，一天守店16个小时

上午10点是威好便利店店主娟子一天中，最空暇的时候。

之前的这一波早餐上班高峰刚忙好，店里的帮工小姑娘也来上班了，她才有空坐下来盘一下账。

今年39岁的娟子来自台州仙居，从2012年开始来杭州打拼，一直都是开便利店。

最初，店开在下沙金沙湖，2017年她把店搬到了江秀街。

“也是很偶然的一次机会，逛到江秀街，看到这里有不少楼盘都在施工，觉得人气应该不会差，再加上自己也想换个环境，我就把店开到了这里。”

一开始，租的店铺面积比较大，有100多平方米，“房租太贵了，一年要60万，有点吃不消。”后来就把店搬到了旁边一家较小的铺子，面积50平方米左右，房租只要10多万元。

娟子的铺子，是典型的便利店装修，一进门摆放的是最快消的矿泉水，饮料，中间区域是几排货柜，林林总总摆放了几百个品类的小商品，后面是一个小仓库。

“社区便利店，和大超市不同，卖的都是客人们急需的。平均客单价不高，一个客人进来可能只消费几块钱，店铺要想赚钱，全靠人流量。”

娟子的选址眼光还不错，当初刚搬来的时候，店铺旁边的楼盘也才刚建成，后来居民陆续入住，人气旺了起来。

为了增加营业额，娟子将小店一天的营业时间延长到了16个小时。每天早上6点开门，晚上10点关门。

守店是辛苦的。她每天早上5点就要起床。她在离家两公里左右的一个小区租了一个小套间，60平方米，租金4000块。

“开店已经很辛苦了，所以想住得舒服一点。”另外，租这么大的房子，也是考虑到家里两个小朋友要来杭州过暑假。

在很多人的眼中，娟子是幸福的，生了一双乖巧的子女。儿子今年14岁，女儿今年10岁。

孩子们平时在老家上学，她每个周末都会抽空回去看孩子，从杭州开车回老家，只要两个小时。

“这家便利店，现在主要负担我们一家基本的生活开销。”娟子说，在杭州开店很安心。所以即便这两年，老公去广州做工程，家里的生活条件改善了不少，但她依然坚持经营。

“杭州人很热心，社区对我们也很照顾，给所有的商铺店主都建了一个群，里面还有社区、派出所、物业工作人员。遇到什么问题，可以随时在群里留言，他们都会第一时间解答。”这是杭州带给小店店主娟子的温暖。

当问到生意最近有啥变化？娟子若有所思地想了一下，回答说：客人来店的频率增加了。

“我们这边不是旅游景点，客流量基本上不会有明显的增加，来光顾的都是周边的居民和写字楼上班族。以前疫情期间，客人有什么想买的都是拿了就走，现在中午休息，晚上加班都会来逛一下。”

当初的房租是五年一签，今年小店的租约就要到期了。娟子也在考虑要不要回老家，“孩子正是需要陪伴的时候，人生就是这样，不可能一条直路走到底，总会走到岔口面临选择，就看这个阶段，天平的重心更倾向于哪边。”

小面馆：店名别样，想带给顾客暖暖的家的感觉

阿威给自己的小面馆取名“芦苇”。看似飘逸的名字背后，其实是一个谐音梗。

来自湖北的阿威2013年来杭州，开这家小面馆之前，他做的都是离不开食材的工作。

学过厨，在饭店做过冷拼师傅，批发过食品，不过他最得意的还是自己的卤味技术。

芦苇取自卤味的谐音，一家杭帮面小面馆就这样应运而生了。

芦苇面馆选址文一路的一家沿街小店铺，面积不大，只有30平方米，大约可以容纳20个食客同时就餐。

阿威就住在面馆后面的翠苑二区，2016年买的房子，其实开这家店，他也是想兼顾家庭。

妻子是杭州一家医院的护士，平时工作比较忙。家里的娃还小，今年9月份才上幼儿园，“如果像以前那样当厨师，根本没时间照顾家里。自己当老板，时间自由一点，心态平和一些，总能赚到钱的。”

中午11点-下午1点，下午4点半-晚上8点，阿威安排了两个每天相对固定的开店时间，其余时间留给家人。

为什么选择开面馆？阿威说，一来毕竟是自己擅长的餐饮老本行，二来杭帮面不管是做起来还是吃起来都比炒菜方便，符合现代人的快餐习惯。

“另外还有一点很重要，一碗热腾腾的汤面，总能给人家的温度。”

2020年5月，芦苇面馆开张了。转让成本、加上房租、装修，差不多花了30万。阿威算过，小店每天的流水要有600元才不会亏本。

因为临近社区，小店做的都是街坊生意。老小区老住户多，喜欢吃面，开店起初，生意还不错。

他给自己定了一个KPI，一个月至少给家里上交2万块家用。“总的来说，生意还算稳定，但是明显感觉顾客的消费能力不如以前了。”

芦苇面馆的餐单上，面食有近三十种，还有9款盖浇饭。最便宜的蛋炒饭10块钱，最贵的藤椒牛肉面26元。

“之前顾客进店，点个面，再加点小料，消费二三十块是常事，现在大家普遍消费的是10多块的面条，也不加料了。”

阿威也在考虑去离妻子单位比较近的闲林板块看看房子。

“如果房价合适，我们想在闲林再买一套新房。毕竟现在的房子面积不大，孩子渐渐大起来，也想给他一个更好的居住环境。”

要是今年会买新房，阿威就考虑结束这家小店面，就近在新住处再找一家店面继续开。

“新店我也大致谋划了一下，面的品类不需要太多，集中做好几种精品，这样品质有保证，原料采购，面食出品也可以稍微增加点规模，店铺的营业额才能搞上去。”阿威说，一切都在朝好的方向发展，只要自己坚守，生活总是会越来越好。

面包房：想用手艺守住小店，“用心努力的人，运气都不会太差”

66#面包房上过西湖区翠苑街道推介的美食榜。在周围一众餐饮小店中，显得有些“格格不入”。

白色的店面装修，仿佛是从杂志里走出来的街头面包房，非常适合拍照打卡。拉开老式的玻璃白门，店内的面包香便再也藏不住了。

店铺老板娘Kiko是位来自江苏的妹子，说话很温柔，尽管戴着口罩，也能感受到她的盈盈笑意。

小店的面积不大，只有24平方米，但处处显露着Kiko的“小心思”。手绘的咖啡单，手写的餐牌，用心装点的摆件，都出自她之手。

看得出来，这是一家用心经营的小店。

66#面包房去年11月开张，才经营了半年多。开店之前，Kiko一直在上海从事烘培行业。

也许很多女生都想开一家属于自己的甜品店，简单又不失精致。夏日午后，一杯咖啡，一块小甜品，悠闲淡然。

“但是真正从事这行，才知道它的辛苦。”做了9年烘培的Kiko说，之前在上海的甜品店上班时，工作节奏太快了，烘培打包出品，一切都好似上紧了发条。一直到2019年宝宝出生，她的工作生活节奏才慢了下来。

2021年，刚好在杭州开店的朋友让她过来帮忙，她就和老公来了杭州。

“当时看到朋友的小店经营得还算不错，也想着检验一下自己多年的烘培手艺。感觉疫情就快过去了，就想试一试。”Kiko很快将想法付诸行动，跑店面，进设备，装修……2022年11月，她的第一家店就开张了。

开业没多久，大家就经历了一波阳性感染。但是“阳过”之后，马上就迎来了一波生意旺季，“今年一二月份的生意特别好”。

但3月之后，生意仿佛停滞了。为了应对生意转淡，Kiko也在努力。

但是摆在眼前的各种经营成本还是给她不小的压力。除了最基本的房租，还有原材料。

Kiko对品控特别严格，店里产品卖的产品90%以上用的都是进口原料。“原材料普遍上涨了1.5倍，拿黄油来说，疫情前一箱的价格是900元，去年价格最高的时候涨到了1600~1800元。”

Kiko说，夏天是烘培行业的淡季，不过她相信自己的手艺，会守住这家小店。“我要身体力行地告诉孩子，用心努力的人，运气都不会太差。”

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