天天简讯:香辣铁板鸭

中草药汁（100只比例）

【资料图】

丁香，陈皮，香叶，排草，甘松，小茴香，良姜，甘草，白芷，八角，花椒，辣椒，（木香，山奈，白扣，香砂，香果，草果，白胡椒，桂皮）括号内八样香料打碎，不用太碎，以上香料各45克加30斤水大火烧开转，小火熬制三个小时，然后过滤捞出中草药渣，中草药药汁，熬制完成。

腌制，冰糖1200克，焦香型麦芽酚150克，需要热熔解，找一口锅加少量中草药汁，然后完全溶解后，加入桶中，熬制100只鸭子的中药汤，称重后加入水55斤

盐2千克，味精1600克，呈味180克，健康糖。25克鸡精400克增香剂，150克米醋，250克，料酒1千克。爆烤鸭香膏400克，万里香膏130克，酵母提取物70克（不可以加热凉水放入），无磷保水剂600克（不可以加热，凉水放入），一滴香20克，以上调料勾兑拌匀，腌制鸭子16个小时即可，腌制时，鸭子摆放摆放好，腌制水要没过鸭子，然后用木板压上，稍微摇晃几下，保证鸭子全部被浸泡

以上调料可以腌制两次，鸭子第2次腌制需要加入盐800克，味精600克，健康糖10克，橙味60克，爆烤鸭香膏200克，无磷防水剂200克

洗鸭子，10斤温水，富丽磷1号，保水剂150克，脆皮素150克，健康糖10克，放桶中快速搅匀，米醋300克，万里香精油一盖半，以上调匀后，再加入凉水10斤，洗一遍即可

撒料比例

一斤城邦孜然粉加两斤纯孜然粉

一斤城邦麻辣粉加一斤纯辣椒粉

鸭子进炉前撒的白芝麻选用脱皮芝麻

辣椒油

辣椒面500克，十三香20克，白酒50克，味极鲜酱油100克，香菜，葱，姜，蒜各50克，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香各10克，色拉油6斤

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